PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA:

1.- Tacacho con cecina

Este plato no solo es popular en la Amazonía peruana, sino en toda la gastronomía de Perú, aunque la receta original proviene de la selva amazónica.La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu, cuyo significado literal es lo golpeado.El tacacho consiste en una masa obtenida a partir de machacar plátano cuando aún está verde y éste se mezcla con chicharrón de cerdo, manteca disuelta y especias al gusto.Por su parte, la cecina es carne de cerdo seca y ahumada asada a la parrilla y adobada con especias típicas de la selva peruana.

2.- Juanes de yuca

La yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana. Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90 min.

3.- Inchicapi de gallina

 

Esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.

4.- El Huarapo:

 

Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Oxapampa  es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.Esta bebida está hecha a base de caña de azúcar ,es una bebida alcohólica muy conocida en la región Pasco,es originaria de oxapampa.

5.- Patarashca

La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa “doblar o pegar“. La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri. Sin importar el tipo de carne, la preparación básica es casi siempre la misma : se cubre la carne sobre hojas de bijao y se cocina sobre carbón.

6.- Inchik Uchu

 

El Inchik Uchu es un plato preparado en la amazonía peruana compuesto de yuca aderezada con una salsa de ají, maní y cilantro. Podría parecer simple, pero es en su simpleza donde radica su especial sabor, no por nada es una de las comidas favoritas de los habitantes de la amazonia peruana.

7.- Chapo

El Chapo es una bebida tradicional de la zona selva del Perú hecha a base de plátano y leche. Tiene la misma consistencia que el famoso masato, y generalmente es la bebida que lo acompaña o lo reemplaza si uno no quiere degustar del otro manjar.

8.- Apichado de Chancho

El Apichado de Chancho es un plato tradicional de la selva que consiste en presas de chancho guisadas en maní molido y maíz, aunque las carne de chancho puede ser reemplazada por los especímenes nativos de la selva peruana: el majaz, picuro, sajino o carachupa, entre otros. Es especialmente popular en el departamento de San Martín. 

9.- Zarapatera

Es una comida típica de algunas comunidades indígenas, en especial de Pucallpa (Ucayali) y Amazonas. El plato tiene como ingrediente principal a la tortuga; se utiliza incluso su caparazón para la presentación. Lleva plátanos verdes, yucas, ají mirasol, ajos, cilantro o culantro picado, cebolla. La zarapatera es una sopa espesa, a base de tortuga (motelo o charapa).

10.- Ensalada de chonta o palmito

Este fresco plato se consume comúnmente en la región de San Martín, ya que es costumbre su consumo masivo durante la Semana Santa. Su principal ingrediente es la chonta o palmito que es una de las palmeras más bellas de nuestra Selva, de la cual se extrae la parte interna del tallo de la palma, denominado por los nativos como su corazón. La chonta es un producto rico en vitamina C, alto en fibras vegetales, hierro y algunos aminoácidos esenciales aparte que es un vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso.

11.- Timbuche

El Timbuche es un plato de la Amazonía Peruana, que como sabemos es rica en diversidad de peces, por ello tenemos este delicioso platillo al cual se le puede agregar huevos y cilantro. Este plato es una especie de caldo de preparación muy sencilla, se pueden utilizar peces como el boquichico, lisa, corvina, entre otros. Esta sopa es conocida por muchos habitantes como “levanta muertos”, pues tiende a restablecer a las personas que han tenido mucho esfuerzo físico y mental (después de agotadoras jornadas festivas).

12.- Trucha frita

Este plato es muy rico en vitaminas como también en proteínas y minerales, aparte que tiene alto contenido de omega 3. Es un plato muy nutritivo y tiene gran aporte en potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro y sodio.

13.- Cazuela de pescado

La preparación de este plato es muy sencilla y aunque existen distintas variaciones, la de la Selva peruana es exquisita ya que es un sustancioso y contundente plato que no requiere de ningún complemento para dejarnos satisfechos. Tiene distintos alimentos que hacen de este plato una combinación perfecta de vegetales (tomate, col, cebolla, vainita, zanahoria, zapallo), arroz, pescado, entre otros. 

14.- Ciervo o venado frito con yucas y tacacho

Esta comida es rica en proteínas, calcio, hierro y fósforo por la carne de ciervo o vendado. Esta comida se prepara a la leña o a la plancha, ya que de esta manera se disfruta de su delicioso sabor, para acompañar la carne de ciervo o venado se utiliza el tacacho o yuca. Este plato suele prepararse mucho en comunidades asháninkas.

15.- Chipado de pescado

Este delicioso plato se prepara con el pez barbón, el cual es muy abundante en la selva central y muy apreciado para las comunidades asháninkas. Se prepara con cilantro, sal y algunas hojas de plátano en las cuales es envuelto y luego se pasa por agua hirviendo y finalmente se puede acompañar con yuca sancochada o asada. 

16.- Sudado a la doncella

En este rico platillo se usa como base el pescado doncella, se le agrega ajos, pimienta, sal y chicha de jora. Se sirve con yucas sancochadas, cebolla, tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limón. A menudo se le suele acompañar con arroz blanco. Es un exquisito plato para comer en pleno frío.

17.- Purtumute

Es un guiso que tiene como ingrediente principal el frijoles tanto blanco como negro, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Existen algunas recetas donde le añaden maíz. Este plato es muy típico en el Departamento de Amazonas.

18.- Caldo de carachama

Este plato típico tiene un sabor exquisito y una presentación un tanto exótica, se prepara con un pez llamado Charachama, el cual se pega a las piedras con su boca ventosa, generalmente se utiliza en chilcano o asado a la parrilla. Este caldo se acompaña con yucas sancochadas o asadas

19.- Poroto Shirumbe

Mishquina, es una palabra mestiza, proviene de misqui (quechua) que significa rico, agradable. Su nombre científico es Curcuma. Esta es una raíz semejante a la zanahoria, pero más peque - ñita, popularmente se le conoce como guisador. El poroto shirumbe no falta en la mesa del poblador selvático, es agradable y acompaña generalmente al juane de gallina. Se cultiva en la selva, tiene un alto contenido de proteínas (22%-28%), vitaminas, minerales y fibras solubles (pectinas), los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo.

20.- Juanes de gallina de chacra

Es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se come en toda época, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparación es compleja. Al inicio era de yuca con carne y más adelante se agregó el arroz y el resto de ingredientes.

El clásico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baña con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o plátanos maduros.

También hay juane de yuca con paiche.

21.- Cecina con patacones

Es uno de los platos más pedidos en la selva central. Es carne de cerdo o chancho deshidratada con sal o seca. la técnica es muy parecida al tratamiento del charqui. Para consumirla se fríe con la misma manteca del porcino. Por otro lado, los patacones son plátanos fritos.

22.-  Cazuela

Uno de los platillos clásicos de Chachapoyas en Amazonas es la cazuela de gallina, res, carnero o pescado. La cual se prepara con leche, fideos cabellos de ángel o arroz, camote, papas, choclo, zapallo, verduras, arvejas, vainitas, zanahorias, orégano, perejil y ají verde.  

También se consume en Chile y Ecuador; sin embargo la preparación y algunos ingredientes son distintos.