LA CAUSA A LA LIMEÑA

La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado. Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa. Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existía desde el virreinato, no tenía una denominación específica; fue hasta que se popularizó cuando el libertador José de San Martín dijo: "El Perú desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato ganó el nombre de "Causa".

Ingredientes

6 raciones

1. Ingredientes Para el Relleno
2.   1 lata atún de 1 libra
   1 Taza mayonesa
   1 Cebolla pequeña cortada
   3 Huevos hervidos cortados en ruedas
   1 Cebolla picada
   1 Cda ají picado
   El jugo de 4 limones
   2 Cdas aceite
   al gusto Sal y pimienta
3. 2. Pasos

      75 minutos

      1. En un recipiente, ponga el limón, la cebolla finamente picada, el ají, la sal y la pimienta; deje macerar

         
         

         
         
      2. 
         

         Luego pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas al fuego en una olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor

         
         

         
         
      3. Escurra muy bien, triture hasta convertir en puré

         
         

         
         
      4. Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados

         
         

         
         
      5. Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los ingredientes estén bien ligados

         
         

         
         
      6. Seguidamente, mezcle en un recipiente el atún desmenuzado, la cebolla finamente cortada, la mayonesa; reserve

         
         

         
         
      7. 
         

         Por último ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del puré. Dispérselo por todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atún; extienda el segundo tercio del puré para formar la segunda capa y seguidamente ponga el atún restante; luego cubra con el puré restante

         
         

         
         
      8. Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de queso; finalmente espolvoree con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media

      
      
      
      
      

      

      
      

      

      
      

      1. 1. 

      
      

      

      
      

      

      
      
      

      

      
      
      
      

      

      
      
      

      

      
      
   3.